小鍋里煮著米飯，魚先腌著，周硯先把老太太鹵的牛腱子和牛舌、牛腸給撈了出來。
【一塊鹵的不錯(cuò)的鹵牛腱子】
【一塊鹵的不錯(cuò)的鹵牛舌】
【一份鹵的相當(dāng)完美的鹵牛腸】
周硯看著眼底彈出的評(píng)價(jià)，能夠得到系統(tǒng)不錯(cuò)的評(píng)價(jià)，可見這牛腱子和牛舌頭都鹵的不錯(cuò)。
而得到完美評(píng)價(jià)的鹵牛腸，定然是老太太的拿手好戲。
剛撈出來顏色紅亮，看著頗為誘人。
“牛腱子和牛舌頭切薄片，這牛腸切好等會(huì)加一勺鹵汁熱一下，熱鹵的更好吃。”老太太在旁邊坐鎮(zhèn)指揮，生怕周硯整幺蛾子搞壞她的老鹵水。
“要得。”周硯應(yīng)了一聲，已經(jīng)開始切牛腱子。
菜刀輕觸菜板發(fā)出篤篤聲，一刀切開，橫截面上的牛筋與瘦肉交織成細(xì)密的大理石紋路，經(jīng)絡(luò)如玉石點(diǎn)綴其上。
鹵牛腱子不追求極致的薄，略有厚度口感更好，鹵汁完美浸透了牛肉，色澤鮮亮，看起來頗為誘人。
牛舌就不同了，周硯的動(dòng)作放緩了幾分，牛舌一片片落下，薄如紙片，而且每一片厚度都幾乎一致。
切好裝盤，配一個(gè)干碟和一小碟薄切的蒜片，這是吃牛肉和牛舌的標(biāo)配。
老太太在旁看得微微點(diǎn)頭，嘴角有了一絲笑意。
這小子，刀工比起過年那會(huì)又有不少長進(jìn)。
牛腸斜切成段，裝盤放在一旁，老太太撈一勺鹵汁澆在上邊。
周硯開始做藿香鯽魚，昨天做過一回，今天做起來愈發(fā)得心應(yīng)手。
老太太也不說話，就站旁邊瞧著。
她喜歡吃魚，做魚也是一把好手。
不管是紅燒、水煮、還是干燒，都能做的有模有樣。
周硯雖然學(xué)了兩年半的廚，但之前在廚房里也只能給她當(dāng)墩子，逢年過節(jié)都是她在掌勺。
但今天周硯的架勢(shì)，倒是讓她有點(diǎn)刮目相看。
刀工提升明顯，看得出來是下了苦功夫的。
牛舌切的太好了，比她切的還薄，而且做到了長短、薄厚基本一致。
可別小瞧了這點(diǎn)，擺在盤子里就決定了賣相，一份菜能不能賣的起價(jià)，賣相十分關(guān)鍵。
煎魚不慌不忙，翻面，起鍋，裝盤，魚皮都沒破。
他還自己帶了泡椒、豇豆、紫蘇那些，料在鍋里煸炒兩下，香味蹭的一下就上來了。
“嗯，你這個(gè)料炒的香，酸酸辣辣的，風(fēng)味獨(dú)特?！崩咸c(diǎn)評(píng)道。
水燒開，周硯把魚滑入鍋中，小火慢燉，笑著道：“這菜我還沒上菜單呢，讓您先給把把關(guān)?！?/p>
“就這小味，差不了?！崩咸H為認(rèn)可。
魚先出鍋，下入藿香，把鍋里湯汁收一收，澆在魚上，紅亮如瑪瑙的湯汁里，是切碎的泡椒、生姜、豇豆、藿香，多重顏色的碰撞。
“哎呀，這料汁太漂亮了，聞著可真香，藿香鯽魚，看樣子給你做明白了。”老太太眼睛都亮了，不禁贊嘆道。
“排骨也好了，您把兩盤鹵菜先上桌，喊小叔和沫沫來吃飯，這魚一會(huì)我來端，我把牛腸一熱，咱們就開飯。”周硯笑著說道。
“要得?！崩咸酥鴥蓚€(gè)盤子出了廚房。
周硯揭開另一口鍋，紅燒排骨的湯汁也收的差不多了，鍋鏟一撈，裹著琥珀色醬汁的肉顫顫巍巍，香氣隨著熱氣撲面而來，香得人犯迷糊。
洗了鍋，倒入牛腸和鹵汁，湯汁一滾，立馬出鍋，這就是熱鹵牛腸。
“來嘛，我來端菜?！敝苄l(wèi)國走了進(jìn)來，端起灶臺(tái)上的那盤藿香鯽魚，轉(zhuǎn)身往外走。
他只用一只手，腿還有點(diǎn)跛，但盤子紋絲不晃，一點(diǎn)湯汁都沒撒出來。
周硯端上鹵肥腸和一鍋米飯出去，老太太已經(jīng)給自己倒上酒，是他早上打的那瓶，看著他笑問道：“你要不要整點(diǎn)？”
“奶奶，我不喝酒?！敝艹帗u頭，他不好這一口。
“奶奶，酒酒好喝嗎？”周沫沫眼巴巴望著老太太，好奇問道。
“辣嘴巴的，小奶娃喝不得。”老太太搖頭。
周沫沫聽完立馬沒了興趣，轉(zhuǎn)而盯上了那盤牛肉，吞了吞口水。
“牛肉捻的到不？捻不到我給你搌過來。”老太太笑瞇瞇地問道。
“捻得到……”周沫沫抓起筷子，只夠到盤子邊緣。
“給你搌過來嘛，你喜歡吃鹵牛肉，又不辣嘴巴?！崩咸焓职涯潜P鹵牛肉換到了周沫沫跟前。
“謝謝奶奶。”周沫沫說了一聲，立馬從盤子里夾了一塊鹵牛肉到嘴里，開心地晃起了小短腿，一會(huì)又夾一片，吃的可香了。
“周硯今天燒的藿香鯽魚和紅燒排骨，看起多巴適的?！敝苄l(wèi)國看著中間兩道菜，拿起筷子先夾了一塊排骨。
排骨上裹滿了琥珀紅的醬汁，夾起來肉顫顫巍巍的，濃郁的肉香撲鼻而來，忍不住先咬了一口。
不對(duì)，不能說是咬，只輕輕一抿，肉便從骨頭上脫了下來。
瘦肉軟而不柴，帶著細(xì)密的肌理感在齒間綻開，軟骨燉的糯嘰嘰的，略微彈牙的口感非常絕妙，這一口，直接撞進(jìn)了心尖。
好吃！這排骨是真的香！
周衛(wèi)國狠狠扒拉了兩口飯，把剩下半塊排骨給嗦了。
老太太先抿了一小口酒，眉梢微挑，然后拿起筷子先夾了一筷子魚肉。
帶皮的魚肉裹滿了湯汁，入口之后，麻辣鮮香齊齊登場，藿香的味道在其中異軍突起，將眾多滋味調(diào)和的如此鮮爽。
魚皮煎的焦香，但魚肉卻依舊細(xì)嫩，掛上濃稠的湯汁，在唇齒間交織成了最鮮美的滋味。
藿香不稀奇，老太太做魚的時(shí)候偶爾也會(huì)放。
但周硯今天這道藿香鯽魚，比她做得好的多。
火候、調(diào)味皆絕佳。
放下筷子，又抿了一口酒，老太太這才開口道：“這魚，燒的好，飯店待客，也拿得出手?！?/p>
“要得，有您這話，明天我就把這菜上菜單賣。”周硯笑著說道，夾了一塊牛肉在干碟里蘸了蘸，喂到嘴里。
瘦肉軟而不柴，筋膜軟糯入味，肉里吸滿了老鹵汁，嚼起來帶著細(xì)密的韌性，香味在咀嚼間緩緩綻放。
好吃！
鹵的火候恰到好處，過于軟爛會(huì)失去口感，不夠時(shí)間筋膜又嚼不動(dòng)。
他接著嘗了一塊牛舌。
切得纖薄的牛舌，口感軟嫩，咬下去有些許彈牙，軟而不爛，浸透了鹵汁，鹵香十足，加一片蒜，裹上干辣椒面，滋味再上一層樓。
這老鹵汁太霸道了，辣味并不突出，鮮香十足，咽下后還有些許回甘，老少咸宜。
系統(tǒng)的要求果然極高，這種程度的鹵牛肉和鹵牛舌，也僅僅得到不錯(cuò)的評(píng)價(jià)。
周硯的目光落向了被系統(tǒng)點(diǎn)評(píng)為完美的牛腸。
回鍋加熱了一道，鹵牛腸還冒著熱氣。
夾起一塊，顫巍巍的晃動(dòng)，褶皺里吸飽了鹵汁，紅棕色澤外透著油亮光澤，只有老鹵汁才能鹵出如此誘人的牛腸。
鹵肥腸是周硯的心頭好，但牛腸他很少能吃到，一般鹵味店也不賣這東西。
一口下去，軟糯的牛腸被牙齒切開，溫?zé)岬柠u汁在口中四濺，有種綿密的滑嫩感覺，口感絕妙至極！
麻辣鮮香在舌尖炸開，鹵香在齒間縈繞，一口入魂。
上頭！
忍不住再夾了一塊，根本停不下來。
這牛腸就得趁熱吃，一旦冷下來，油脂凝固，表皮變干，那就完全是另一種東西了。
周硯一連吃了好幾塊，扒拉了半碗飯，忍不住贊嘆道：“這熱鹵牛腸可真香。”
不愧是被系統(tǒng)評(píng)價(jià)為完美的鹵牛腸。
這鹵味要是學(xué)到手，生意肯定好！
周硯看著老太太的目光都多了幾分敬意，這可是鹵味大師傅?。?/p>
老太太對(duì)藿香鯽魚很滿意，她差不多吃了一整條魚，喝了二兩酒，還干了兩碗飯。
“周明下個(gè)星期結(jié)婚，不曉得壩壩宴那些安排好了沒有。”放下筷子，老太太開口道。
“三哥說都安排好了，就請(qǐng)周老七兒子辦席喊的那個(gè)壩壩宴師傅，一樣的規(guī)格辦?！敝苄l(wèi)國回話道。
周硯略一思索想起這事，周明是他三伯父的二兒子，比他大四歲，上個(gè)月就發(fā)了請(qǐng)?zhí)闼銜r(shí)間，下星期天要辦席。
當(dāng)兄弟的肯定要幫忙去接親，還能吃壩壩宴，倒是讓他有些期待。
周硯把碗筷收拾了，老太太不讓他洗，把他趕出來跟小叔聊天。
周衛(wèi)國坐在柿子樹下，看著遠(yuǎn)處發(fā)呆。
周沫沫吃完飯，已經(jīng)去隔壁找同齡的小姑娘玩過家家去了。
周硯在他旁邊坐下。
“最近飯店生意怎么樣？”周衛(wèi)國回頭看著他，臉上帶著幾分笑意。
周硯有點(diǎn)恍惚，記憶中的一些畫面漸漸清晰起來，那個(gè)十八歲的少年，也曾意氣風(fēng)發(fā)，帶著大紅花參軍的時(shí)候，蘇稽街上多少姑娘哭紅了眼。
記憶里，比他還帥。
“想什么呢？”周衛(wèi)國笑道。
“生意還可以，現(xiàn)在賣面條和湯鍋，接下來打算賣炒菜、燒菜，開始能掙到錢了?！敝艹幮χ鴳?yīng)道。
“挺好。”周衛(wèi)國點(diǎn)頭，有些欣慰道：“當(dāng)初那個(gè)小屁孩都能獨(dú)當(dāng)一面了。”
“小叔，你呢？接下來有什么打算？”周硯問道。
“我現(xiàn)在挺好，自己能種點(diǎn)菜，生活沒問題。”周衛(wèi)國笑得很灑脫。
退伍回來之后，小叔拒絕了組織上的安置，選擇回到了村里務(wù)農(nóng)。
他說不想給國家添負(fù)擔(dān)，但周硯不這么想，這可是他拼命保護(hù)的國家，只是給他安排一份體面的工作，讓他發(fā)揮自己的能力，怎么能叫負(fù)擔(dān)呢？
“我聽我老漢說，小叔的安置資格還保留著?！敝艹幙粗?，表情認(rèn)真：“真不考慮進(jìn)國企或鄉(xiāng)鎮(zhèn)府嗎？”
“我這個(gè)樣子，進(jìn)去就是給人添麻煩，能干啥子呢？”周衛(wèi)國自嘲搖頭。
風(fēng)吹著他的空蕩蕩的袖子，他的臉上帶著幾分迷惘。
“不對(duì)！那些坐辦公室里的難道真比你有本事，有能力嗎？”周硯搖頭，一臉認(rèn)真道：“你是上過戰(zhàn)場殺過敵人，立過一等功的戰(zhàn)斗英雄！”
“膽色，能力，意志，都比他們強(qiáng)得多?！?/p>
“而且，在那些地方，絕對(duì)沒有比單手鋤草、種地更難的活，你能做得很好。”
“你的新戰(zhàn)場可以是在鎮(zhèn)政府里為人民服務(wù)，在工廠里為工人服務(wù)，不應(yīng)該在那三分菜地磋磨一生?！?/p>
周衛(wèi)國愣愣看著周硯，眼里漸漸亮起了光，仿若蛋殼被敲碎了一角，喃喃自語：“是啊，為人民服務(wù)……”
門里，老太太低頭笑了，眼眶卻紅了。
……